Pain de Gênes d'Alain Ducasse
-
Temps de préparation20 min
-
Temps de Cuisson40 min
-
Temps de repos10 min
-
Nombre de couverts1 pain
Ingrédients
- 65 g de beurre
- 150 g de pâte d’amande (50/50)
- 100 g de sucre glace
- 50 g de sucre semoule
- 4 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 1 œuf entier
- 1 CS d’eau de fleur d’oranger
- 90 g de fécule
- 1 pincée de sel
- Amandes effilées
La recette pas à pas...
-
1
Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).
-
2
Faites fondre 45 g de beurre et laissez refroidir.
-
3
Dans le bol d’un robot, ou à la main, mélangez intimement la pâte d’amandes et le sucre glace. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’œuf entier et les jaunes puis la fécule.
-
4
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et une pincée de sel. Une fois montés, incorporez-les au reste de la préparation et mélangez bien le tout. Versez ensuite le beurre fondu froid.
-
5
Beurrez un moule à manqué à fond amovible de 26 cm de diamètre avec le reste de beurre et saupoudrez les amandes effilées dans le moule. Faites-les glisser sur les parois comme pour sucrer un moule. Versez la préparation dans le moule, enfournez à 170°C et laissez cuire 35 minutes.
-
6
Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Le conseil de julie
