Parmentier de cabillaud aux olives

Ingrédients

  • 500 g de filets de cabillaud
  • 500 g de purée à l’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CS d’olives noires dénoyautées,
  • 2 CS de chapelure,
  • 30 g de beurre
  • 1 CS d’huile d’olive
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 210°C (th.7).

  • 2

    Faites cuire le cabillaud et la gousse d'ail entière dans un court-bouillon pendant 10 minutes. Egouttez et émiettez-le au dessus de la purée placée dans un saladier. Récupérez la gousse d'ail dans le court-bouillon et écrasez-la avec une fourchette sur une planche. Détaillez les olives noires en rondelles et ajoutez-les. Versez un filet d'huile d'olive.

  • 3

    Salez, poivrez, muscadez et mélangez délicatement le tout.

  • 4

    Transvasez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et de noisettes de beurre. Enfournez et faites gratiner au four 20 minutes à 210°C.

  • 5

    Servez très chaud.