Pasta alla mollica inspirée par Michel Troisgros

Pasta alla mollica inspirée par Michel Troisgros
© JA
  • Temps de préparation25 min
  • Temps de Cuisson15 min
  • Nombre de couverts4
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Ingrédients

  • 200 g de spaghettis
  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 petit piment oiseau frais
  • 24 olives violettes
  • 5 cl d’huile d’olive vierge
  • 40 g de chapelure de pain de mie blanc
  • 30 g de beurre
  • Le jus d’1/2 citron jaune

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans un grand volume d’eau légèrement salée, faites cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les et réservez-les sur la table.

  • 2

    Pelez et épépinez les poivrons, pelez également les gousses d’ail et les oignons. Emincez tous ces ingrédients. Hachez le piment après avoir éliminé les graines. Dénoyautez les olives.

  • 3

    Faites rissoler l’ensemble dans une poêle avec un trait d’huile d’olive. Remuez constamment jusqu’à obtenir une légère coloration brune : entre 5 et 7 minutes. Retirez du feu et gardez à couvert.

  • 4

    Parsemez de chapelure les spaghettis. Mélangez intimement. Faites-les sauter vivement à la poêle et au beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu croustillants. Vérifiez le goût.

  • 5

    Répartissez les spaghettis sur les assiettes chaudes. Déposez la garniture chaude dessus. Citronnez selon votre goût.