Pâtes aux noix et à la salade d’endives
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson8 min
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Nombre de couverts2
Ingrédients
- 200 g de pâtes courtes (j’ai un faible pour les paccheri)
- 50 g de beurre
- 50 g de noix
- 50 g de parmesan
- Poivre noir du moulin
- 3 ou 4 feuilles de sauge (ou ciboulette ou persil)
Pour la salade d’endives :
- 1 ou 2 endives selon leur taille
- 2 CS d’huile d’olive (ou de noix)
- 1 petite CS de vinaigre de cidre
- Quelques cerneaux de noix
- Sel
- Dés de fromage bleu (facultatif)
La recette pas à pas...
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1
Mixez le parmesan au robot pour le râper. Ajoutez les noix et mixez pour obtenir une poudre fine. Préparez la salade : coupez l’extrémité des endives et tranchez-les en deux dans la longueur puis en tronçons. Dans un saladier, placez les endives, arrosez d’huile d’olive et de vinaigre, salez légèrement. Mélangez. Concassez les noix sur la salade. Réservez.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Salez et plongez les pâtes. Remuez jusqu’à la reprise de l’ébullition. Ciselez les feuilles de sauge.
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3
Dans un saladier, déposez le beurre en dés. Égouttez les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson. Versez 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson sur le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque fondu. Ajoutez les pâtes, remuez pour absorber la sauce au beurre, saupoudrez de poudre de noix/parmesan, remuez brièvement pour ne pas trop détremper la poudre et répartissez les pâtes dans les assiettes. Saupoudrez de sauge ciselée. Servez avec la salade et n’hésitez pas à mélanger les deux, le mélange cuit/cru est très subtil. Poivrez généreusement.