Pâtes de Lola amandes et citron confit

Ingrédients

  • 250 g de gnocchi napolitains (j’utilise la marque Setaro ®) ou autres pâtes courtes
  • 2 poignées de pousses d'épinards (ou de feuilles de roquette)
  • 120 g de citron confit au sel
  • 35 g d’amandes
  • 150 g de crème fraîche
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 30 g de parmesan râpé
  • Gros sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Portez à ébullition une casserole d’eau.

  • 2

    Lavez et séchez les épinards, déchirez les plus grandes feuilles. Râpez le parmesan, coupez le citron confit en petits dés et coupez les amandes en deux.

  • 3

    Salez l’eau bouillante (3 litres d'eau pour 20 g de gros sel) et jetez-y les pâtes, remuez et laissez cuire.

  • 4

    Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Retirez-les et remplacez-les par la crème, ajoutez les dés de citron confit, laissez frémir 2 minutes, poivrez généreusement et réservez.

  • 5

    Egouttez les pâtes rapidement, reversez-les dans la casserole, arrosez-les d’huile d’olive, puis versez la crème au citron confit, mélangez et servez dans un plat. Saupoudrez d’amandes et ajoutez les épinards. Remuez avant de servir.

Le conseil de julie

« Evitez de trop égoutter les pâtes pour qu’elles gardent un peu de leur eau et qu’elles ne soient pas sèches. »