Pavlova aux fruits de la passion

Allumez le four à 120°C ventilé. Montez les blancs en neige. Quand ils sont déjà bien montés, intégrez le zeste de citron, puis le sucre glace très progressivement (pour ne pas faire tomber les blancs). Étalez la préparation en 3 disques sur 3 feuilles de papier sulfurisé : l’un de 24 cm de diamètre, l’un de 22 et l’un de 20 cm (tracez les contours au dos des feuilles). Enfournez chaque disque sur une plaque et laissez cuire 2h30, laissez refroidir dans le four éteint, entrebâillé pour laisser la vapeur s’échapper.

Placez la crème liquide au frais dans une cuve pour pouvoir la monter en chantilly. Pelez et coupez la mangue en dés. Montez la crème en chantilly et ajoutez 2 cuillères à soupe de gelée de coings quand elle forme déjà des pics.

Sur une assiette, disposez le plus grand disque de meringue, couvrez avec le tiers de la crème et le tiers des mangues, déposez le deuxième disque, 1/3 de crème et 1/3 de mangue, puis le dernier disque et recommencez crème-mangue. Placez au frais (idéalement pas plus de 3 h), arrosez de pulpe de fruits de la passion avant de servir et décorez éventuellement de groseilles, d’amandes effilées, de framboises ou comme moi de petits œufs de Pâques !