Pelau de seiches de Martine et Vincent

Ingrédients

  • 3 kg de seiches nettoyées
  • 1 bouquet garni
  • 2 oignons doux des Cévennes
  • 2 têtes d’ail
  • 2,5 kg de pommes de terre
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • 400 g de carottes
  • Quelques branches de céleri
  • 140 g de concentré de tomate
  • Thym et laurier
  • 1 pincée de safran
  • 1 piment
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Coupez les seiches en morceaux, après leur avoir retiré la peau, et faites-les revenir dans un faitout avec de l’huile d’olive.

  • 2

    Coupez en morceaux les carottes, le céleri et les oignons, épluchez et coupez les pommes de terre et émincez le poireau, puis jetez-les dans le jus de cuisson des seiches que vous aurez retiré avant.

  • 3

    Lorsqu’ils commencent à fondre, ajoutez le laurier et le concentré de tomate puis remettez-y les seiches avant de bien mélanger. Couvrez à mi-hauteur avec de l’eau et portez à forte ébullition avant de baisser le feu pour laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes.

  • 4

    Jetez dans le faitout les pommes de terre et laissez cuire à nouveau pendant 20 minutes, le temps qu’elles cuisent. Ajoutez le safran et les olives noires juste avant de servir.

Le conseil de julie

« Vous pouvez remplacer les seiches par du poulpe ou du calamar »