Penne aux crevettes, courgettes et bouillon épicé

Laissez décongeler les crevettes si besoin. Épluchez les oignons et les gousses d’ail, puis hachez-les finement. Lavez les herbes et hachez-les.

Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail, les oignons, le gingembre et 1/2 cuillère à café de sel. Faites fondre pendant 10 minutes en couvrant de temps en temps.

Pendant ce temps, retirez les têtes et les carapaces des crevettes. Placez-les dans une casserole, avec la moutarde et le curcuma. Faites revenir pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez 1 l d’eau et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Passez le bouillon au travers d’un chinois ou d’une passoire fine et écrasez bien pour recueillir le jus. Réservez.

Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée et faites cuire les pâtes la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Lavez et coupez les courgettes en tronçons de la même longueur que les pâtes. Faites-les sauter rapidement sur feu vif dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Réservez.

Égouttez les pâtes et mettez-les dans une sauteuse. Ajoutez le bouillon, louche après louche, sur feu vif. Quand les pâtes sont cuites, ajoutez les courgettes, les herbes, mélangez, couvrez, puis retirez du feu.

Pendant ce temps, jetez les crevettes dans la poêle des courgettes et faites-les sauter sur feu assez vif pendant 3 minutes.

Incorporez la moitié des crevettes aux pâtes avant de servir et déposez le reste sur les assiettes avant de servir. Ajoutez éventuellement une râpée de courgettes crues sur le dessus et quelques feuilles de basilic.