Penne crevettes, courgettes, curcuma

Pelez et ciselez finement l’ail et les oignons. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, faites fondre sans dorer l’ail le gingembre, les oignons avec ½ cuillère à café de sel pendant 10 minutes en couvrant de temps en temps.

Pendant ce temps, retirez les têtes et les carapaces des crevettes. Ajoutez-les dans la casserole ainsi que la moutarde et le curcuma et faites revenir 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez 75 cl d’eau et laissez mijoter 30 minutes à couvert.

Passez le bouillon au travers d’un chinois ou d’une passoire fine et écrasez bien pour recueillir tout le jus (aidez-vous d’un pilon).

À ce stade, vous pouvez interrompre la recette et réfrigérer le bouillon.

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient mi-cuites. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.

Lavez et coupez les courgettes en tronçons de la même longueur que les pâtes. Faites-les sauter 5 minutes dans une poêle à feu vif avec un peu de sel et 1 cuillère à soupe d’huile.

Versez-les dans une sauteuse, ajoutez le bouillon louche après louche à feu moyen en couvrant de temps en temps. Ciselez grossièrement les herbes. Quand les pâtes sont cuites, ajoutez les courgettes, les herbes, le beurre, poivrez, remuez, couvrez et retirez du feu.

Saupoudrez les crevettes d’une bonne pincée de curcuma et de sel, jetez-les dans la poêle où ont cuit les courgettes et faites-les sauter à feu assez vif pendant 2 minutes. Incorporez-en la moitié aux pâtes avant de servir et disposez le reste sur les assiettes.