Petite friture de Christophe Roublin
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson5 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
Pour la chantilly :
- 20 cl de crème liquide
- 2 doses de safran
- 1 citron
- Quelques brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
Pour la friture :
- 700 g de petites ablettes de 6 à 10 cm (ou éperlans)
- 100 g de farine
- 2 litres d’huile de friture
- 1 citron
- 50 g de chapelure
- Sel
- Poivre
- Cerfeuil pour décorer
La recette pas à pas...
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1
Mélangez le safran à la crème liquide et placez au frais. Montez-la en chantilly au batteur.
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2
Incorporez le jus de citron, le goût doit en être discret. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la. Salez, poivrez et remuez délicatement. Mettez au frais à nouveau.
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3
Chauffez l’huile dans une friteuse à 180 °C. Videz les poissons s’ils sont gros, sinon, laissez-les entiers. Plongez-les dans la farine et remuez bien. Retirez l’excédent de farine en les secouant dans une passoire fine. Jetez-les dans l’huile. Laissez cuire 4-5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
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4
Égouttez-les et versez-les dans un plat couvert de papier absorbant. Saupoudrez-les immédiatement de chapelure et de sel, remuez.
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5
Servez avec des quartiers de citron et la chantilly décorée d’un brin de cerfeuil.
Le conseil de julie
Si comme Christophe et comme moi-même, vous utilisez du safran en pistils et non en poudre, ajoutez un peu de paprika dans la chantilly pour la colorer.
Servez avec des quartiers de citron et la chantilly décorée de ciboulette, de safran et d’un brin de cerfeuil. »