Petite friture de Christophe Roublin

Ingrédients

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème liquide
  • 2 doses de safran
  • 1 citron
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Pour la friture :

  • 700 g de petites ablettes de 6 à 10 cm (ou éperlans)
  • 100 g de farine
  • 2 litres d’huile de friture
  • 1 citron
  • 50 g de chapelure
  • Sel
  • Poivre
  • Cerfeuil pour décorer

La recette pas à pas...

  • 1

    Mélangez le safran à la crème liquide et placez au frais. Montez-la en chantilly au batteur.

  • 2

    Incorporez le jus de citron, le goût doit en être discret. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la. Salez, poivrez et remuez délicatement. Mettez au frais à nouveau.

  • 3

    Chauffez l’huile dans une friteuse à 180 °C. Videz les poissons s’ils sont gros, sinon, laissez-les entiers. Plongez-les dans la farine et remuez bien. Retirez l’excédent de farine en les secouant dans une passoire fine. Jetez-les dans l’huile. Laissez cuire 4-5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

  • 4

    Égouttez-les et versez-les dans un plat couvert de papier absorbant. Saupoudrez-les immédiatement de chapelure et de sel, remuez.

  • 5

    Servez avec des quartiers de citron et la chantilly décorée d’un brin de cerfeuil.

Le conseil de julie

« Je vous conseille de faire infuser le safran dans la crème à feu doux, puis de la laisser refroidir pour profiter au maximum de ses arômes.
Si comme Christophe et comme moi-même, vous utilisez du safran en pistils et non en poudre, ajoutez un peu de paprika dans la chantilly pour la colorer.
Servez avec des quartiers de citron et la chantilly décorée de ciboulette, de safran et d’un brin de cerfeuil. »