Petits feuilletés merveilleux de Didier Clément

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 350 g de farine
  • 1 œuf
  • 15 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de saindoux ramolli

Pour la garniture :

  • 90 g de poudre d’amandes
  • 90 g de raisins secs gonflés à l’eau tiède
  • 90 de pignons de pin
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf
  • Facultatif : eau de rose, cannelle

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la pâte : mélangez la farine avec l’œuf, l’eau, le sel et le saindoux. Travaillez tous les ingrédients pour la rendre bien homogène. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

  • 2

    Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes : à l’aide d’une spatule, mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez les raisins secs gonflés à l’eau tiède, les pignons de pin et l’œuf. Parfumez de cannelle et d’eau de rose selon votre goût.

  • 3

    Aplatissez délicatement la pâte au rouleau, de façon régulière et progressive pour obtenir une abaisse d’une longueur de 1 m sur 20 cm de largeur (on peut également étirer 2 abaisses égales que l’on superposera si l’on n’a pas assez de place). Enduisez la surface de la pâte de saindoux à l’aide d’un pinceau, puis enroulez la pâte sur elle-même pour confectionner un gros boudin. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

  • 4

    Récupérez le boudin de pâte et détaillez-le en rondelles de 1,5 cm de largeur. Aplatissez chaque rondelle au rouleau pour obtenir une forme ovale de 8 cm de diamètre environ. Garnissez-les ensuite en plaçant au centre une cuillerée de la crème d’amandes préalablement préparée. Puis, repliez en demi-lune, appuyez sur les bords pour souder la pâte et mouillez-la un peu.

  • 5

    Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 200°C. Laissez bien dorer puis saupoudrer de sucre avant de déguster tiède.