Petits feuilletés merveilleux de Didier Clément
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Temps de préparation50 min
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Temps de Cuisson20 min
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Temps de repos1h30
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Nombre de couverts10
Ingrédients
Pour la pâte :
- 350 g de farine
- 1 œuf
- 15 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 250 g de saindoux ramolli
Pour la garniture :
- 90 g de poudre d’amandes
- 90 g de raisins secs gonflés à l’eau tiède
- 90 de pignons de pin
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- Facultatif : eau de rose, cannelle
La recette pas à pas...
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1
Préparez la pâte : mélangez la farine avec l’œuf, l’eau, le sel et le saindoux. Travaillez tous les ingrédients pour la rendre bien homogène. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
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2
Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes : à l’aide d’une spatule, mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez les raisins secs gonflés à l’eau tiède, les pignons de pin et l’œuf. Parfumez de cannelle et d’eau de rose selon votre goût.
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3
Aplatissez délicatement la pâte au rouleau, de façon régulière et progressive pour obtenir une abaisse d’une longueur de 1 m sur 20 cm de largeur (on peut également étirer 2 abaisses égales que l’on superposera si l’on n’a pas assez de place). Enduisez la surface de la pâte de saindoux à l’aide d’un pinceau, puis enroulez la pâte sur elle-même pour confectionner un gros boudin. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
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4
Récupérez le boudin de pâte et détaillez-le en rondelles de 1,5 cm de largeur. Aplatissez chaque rondelle au rouleau pour obtenir une forme ovale de 8 cm de diamètre environ. Garnissez-les ensuite en plaçant au centre une cuillerée de la crème d’amandes préalablement préparée. Puis, repliez en demi-lune, appuyez sur les bords pour souder la pâte et mouillez-la un peu.
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5
Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 200°C. Laissez bien dorer puis saupoudrer de sucre avant de déguster tiède.