Pizza cancoillotte courgettes et lard fumé

Préparez la pâte à pizza : dans un grand saladier, versez le levain, la farine et l’eau. Mélangez un peu puis ajoutez le sel. Pétrissez (à la main ou au robot) pendant 10 min. Humidifiez un torchon avec de l’eau chaude et recouvrez le saladier. Laissez reposer pendant 30 min.

Préchauffez le four à 220°C, chaleur ventilée.

Divisez la boule de pâte en 2 ou 4 morceaux (selon la taille que vous voulez donner à vos pizzas) et placez chaque boule ainsi formée dans autre récipient creux. Recouvrez de film alimentaire et placez dans un environnement frais (14°C l’idéal) pendant 3 à 4h.

Pendant ce temps, coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur. Taillez des lamelles à la mandoline. Superposez les lamelles et taillez-les en deux dans le sens de la longueur. Arrosez-les d’huile d’olive et de thym. Taillez le reste de la courgette en petits dés. Faites-les revenir à la poêle avec une gousse d’ail et un peu de curry. Elles doivent rester un peu croquantes.

Saupoudrez votre plaque d’un voile de semoule et étirez votre pate jusqu’à obtenir une belle forme ronde.

Alternez avec une noisette de crème fraîche, une noisette de cancoillotte jusqu’à ce que toute la surface de la pâte soit remplie. Ajoutez les lamelles de courgettes, le lard fumé et les tomates cerises.

Enfournez pendant 14 min. A mi-cuisson, ajoutez les dés de courgettes. Et pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques filets de cancoillotte sur la pizza à sa sortie du four.