Pizza fritta completa
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson20 min
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Temps de repos6h45
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Nombre de couverts6 chaussons
Ingrédients
Pâte :
- 12 g de sel fin
- 3 g de levure de boulanger fraîche (envron 1,5 g de levure sèche, soit ½ CC rase)
- 425 g de farine T00
Garniture :
- 200 g de ricotta de bufflonne
- 200 g de ciccioli (porc confit) (en France, utilisez des rillons ou des grattons)
- 200 g de provola fumée
- 2 brins de basilic frais
- Huile de friture
- Poivre du moulin
La recette pas à pas...
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1
Préparez la pâte : versez 320 ml d'eau dans un grand saladier et faites dissoudre d'abord le sel, puis la levure en la délayant soigneusement. Incorporez progressivement la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux.
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2
Pétrissez énergiquement afin d'oxygéner la pâte et de lui donner une texture souple et homogène. Travaillez la pâte pendant 15 à 20 minutes jusquà ce qu'elle soit lisse, élastique et résistante. Couvrez-la avec un torchon (pour éviter la formation d'une croûte) et laissez-la reposer environ 45 minutes.
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3
Saupoudrez genereusement de farine un grand plat à bords hauts. Sinon, utilisez 6 petits cul-de-poule. Divisez la pâte en morceaux d'environ 125 g chacun et roulez-les en boule. Déposez-les dans le plat, bien espacés (ou dans les cul-de-poule). Couvrez de film alimentaire et laissez lever 6 heures dans un endroit chaud (environ 25 °C).
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4
Farinez le plan de travail pour étaler chaque pâton, sans trop l'écraser afin de conserver une texture aérée, en un disque de 20 cm de diamètre. Garnissez-le de ricotta, de ciccioli, de provola, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic. Humidifiez le pourtour de la pâte au pinceau ou au doigt et refermez-la hermétiquement pour éviter que l'huile ne pénètre à l'intérieur lors de la cuisson.
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5
Faites frire les pizze une par une dans une poêle remplie d'huile chauffée à environ 180 °C, en arrosant régulièrement la partie supérieure. Retirez-les de l'huile quand la pâte commence à dorer (3 à 4 minutes).