Poireaux et chipirons grillés à la sauce verte d’Alexis Roger
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson30 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 8 poireaux
- 400 g de chipirons
- 1 pot de yaourt fermier
- Chapelure de pain
- Pois chiches
- Pourpier sauvage
- Sel
Pour le condiment aux œufs :
- 2 œufs
- 2 petits oignons rouges frais avec les tiges
- 1 bonne CS de vinaigre de cidre
- 3 CS d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
Pour la sauce verte :
- 1 botte de persil
- Quelques feuilles de livèche
- Quelques feuilles de menthe
- 3 CS d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
La recette pas à pas...
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1
Préparez les poireaux : épluchez les poireaux puis passez-les à l’eau glacée. Faites-les cuire à l’eau bouillante et salée pendant 10 minutes. Refroidissez-les à l’eau glacée et finissez la cuisson au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
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2
Pendant ce temps, préparez le condiment aux œufs : faites cuire les œufs 10 minutes. Une fois cuits, émiettez-les et mélangez-les avec des oignons rouges hachés et de l’huile d’olive en bonne quantité. Ajoutez du vinaigre de cidre et du piment d’Espelette pour relever le goût.
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3
Passez à la sauce verte : mélangez persil, livèche et menthe, puis mixez avec de l’huile d’olive, du sel et une pincée de piment d’Espelette. Réservez.
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4
Préparez les chipirons : retirez la tête, le bec en pinçant très fort, et la plume. Laissez la peau et gardez les parties transparentes. Saisissez brièvement les chipirons à la plancha une fois de chaque côté.
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5
Passez au dressage : sur une assiette, étalez une bonne cuillère à soupe de sauce verte, ajoutez deux cuillères à soupe de yaourt fermier, puis placez les poireaux. Ajoutez une pincée de chapelure maison et de pois chiches préalablement grillés au four avec un peu d’huile d’olive et du piment d’Espelette. Étalez ensuite le condiment aux œufs sur les poireaux et ajoutez quelques feuilles de pourpier sauvage et disposez les chipirons.
Le conseil de julie
