Potée lorraine d’Isabelle

Ingrédients

  • 1 kg de petit salé
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 3 saucisses de Morteau
  • 6 carottes de différentes couleurs
  • 6 topinambours
  • 3 navets jaunes
  • 2 choux verts
  • 2 racines de persil
  • 2 panais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouillon cube
  • 6 grains de poivre
  • 200 g de foie gras (facultatif)

La recette pas à pas...

  • 1

    Commencez par éplucher tous les légumes. Blanchissez les choux verts dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes à couvert.

  • 2

    Dans la 2e cocotte remplie d’eau, versez les grains de poivre, le bouillon cube, l’oignon piqué aux clous de girofle, le persil et le céleri. Placez ensuite le petit salé et les tranches de poitrine fumée et recouvrez le tout d’eau. Attendez que l’ébullition reprenne et comptez 45 minutes de cuisson à feu moyen et couvert. A mi-cuisson, incorporez le chou vert blanchi.

  • 3

    Plongez ensuite tous les autres légumes ainsi que la feuille de laurier et les saucisses. Comptez de nouveau 30 minutes de cuisson, couvert.

  • 4

    Lorsque tout est bien cuit, disposez les légumes et les viandes dans un grand plat et versez le bouillon dans un bol.

Le conseil de julie

« Servez accompagné de moutardes diverses et d’un pot de crème fraîche épaisse.
Pour ajouter une touche festive à ce plat, vous pouvez servir le bouillon à part dans des bols avec des cubes de foie gras. »