Poule d’Inde de Didier Clément

Ingrédients

  • 1 dinde de 3 kg environ
  • 6 clous de girofle

Pour la farce :

  • 200 g de poitrine de porc
  • 300 g de veau
  • 300 g de champignons sauvages
  • 1 CC de menthe
  • 1 CC de marjolaine
  • 3 pincées de muscade
  • Sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez votre four à 200°C (th 7). Nettoyez, émincez et faites revenir les champignons à la poêle quelques minutes.

  • 2

    Préparez la farce : hachez la poitrine de porc et le veau, ajoutez les herbes et la muscade, et enfin ajoutez les champignons refroidis. Remplissez la dinde de cette farce et recousez-la.

  • 3

    Plongez la dinde dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-la. Conservez l’eau de cuisson. Plantez 6 clous de girofle à travers la peau de la volaille.

  • 4

    Placez la dinde dans un grand plat avec un fond d’eau de cuisson, faites-la rôtir au four pendant 1 h 30. Arrosez-la de temps à autre et baissez la température si nécessaire.

  • 5

    Découpez-la en fines tranches, servez avec une salade d’herbes fraîches et versez un peu de jus de cuisson.