Poulet en croûte de sel de Corinne

Ingrédients

Pour le poulet :

  • 1 poulet fermier (2,2 kg environ)
  • Un bouquet de thym
  • 250 g de cèpes frais
  • 15 cl de sauce tomate
  • Aromates
  • Piment d’Espelette
  • Persil
  • Huile d'olive

Pour la croûte de sel :

  • 400 g de farine
  • 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf
  • 7 cl de crème liquide
  • 400 g de sel gros de Salies-de-Béarn
  • 1/4 de litre d'eau plus ou moins
  • 200 ml d’huile d’olive

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, farcissez le poulet avec un beau bouquet de thym et des cèpes revenus au préalable à la poêle dans un peu de matière grasse.

  • 2

    Le jour J, réalisez la sauce à base de tomate, aromates, piment d’Espelette et d’huile d’olive. Badigeonnez le poulet de sauce à l'aide d'un pinceau.

  • 3

    Afin d'avoir un joli poulet doré et gourmand à l’œil au moment de l'ouverture de la croûte de sel, précuisez-le à four chaud à 180°C pendant 30 minutes, les blancs vers le haut. Lorsque le temps est écoulé, laissez la température baisser pendant 15 minutes, le temps de réaliser la pâte.

  • 4

    Mélangez alors la farine et le sel. Faites un puits, déposez-y les deux œufs, l'huile puis remuez à la fourchette en ajoutant l'eau au fur et mesure si nécessaire ceci jusqu'à obtention de la texture idéale : une pâte qui ne colle pas et qui garde de l'élasticité.

  • 5

    Partagez la pâte en trois parties, une pour le dessus, la plus grande, une pour le dessous, plus petite et enfin celle qui servira au décor, la plus petite. Une fois les morceaux de pâte étalés, farinez-les, posez le poulet sur la plus petite, recouvrez avec la plus grande, jointez les deux pâtes puis posez le décor. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf et la crème liquide. Remettez au four à 160 °C pendant 1h.

  • 6

    Au moment de servir, attendez 15 minutes pour ouvrir la croûte de sel.

  • 7

    Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une sauce poulette, avec des pommes de terre sautées ou bien une purée de Panais / Pomme de terre.