Le poulet flambé au Calvados et aux pommes de Mireille
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson50min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1,7 kg de découpe de poulet fermier avec son foie
- 2 kg de pommes (Mireille utilise des Booskop)
- 6 échalotes
- 1 verre à moutarde de Calvados
- 2 verres à moutarde de cidre
- 250 g de crème épaisse
- 2 CS d’huile
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Pelez et coupez les pommes en 8.
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2
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet en commençant par le côté peau. Une fois dorés, flambez-les au calvados.
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3
Pelez et découpez les échalotes en deux dans la longueur puis en grosses tranches, incorporez-les, arrosez de cidre, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
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4
Pendant ce temps, coupez la moitié des morceaux de pommes en deux dans la longueur. Retirez la viande et réservez le fond de sauce. Déposez la moitié des pommes dans le fond, placez la viande puis disposez les pommes coupées plus finement sur le dessus. Arrosez avec une bonne louche de sauce. Placez sur feu doux et laissez cuire encore 15 minutes.
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5
Mixez le reste de fond de sauce avec la crème.
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6
Juste avant de servir, réchauffez à feu doux la sauce et servez-la avec le poulet.
Le conseil de julie
