Ragout de seiches de Mariette

Ingrédients

  • 2 seiches
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 800 g de pommes de terre soit nouvelle non épluchées ou à maturité épluchées
  • 30 g de beurre
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 grosse CS de moutarde en grain
  • 1 bouquet garni
  • 5 cl de cognac
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 CS de farine
  • Sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Détachez les têtes des blancs de seiche, coupez les tentacules et jetez les têtes. Videz l’intérieur et découpez les blancs et les tentacules en gros morceaux. Rincez le tout et séchez dans du papier absorbant.

  • 2

    Faites chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans une sauteuse ou une cocotte. Jetez-y les seiches et faites-les revenir jusqu’à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.

  • 3

    Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail et les échalotes. Chauffez le cognac et versez-le sur les seiches bien chaudes. Flambez le tout. Ajoutez la farine, remuez puis retirez les seiches de la cocotte. Ajoutez le reste de la matière grasse, les échalotes et l’ail. Laissez fondre.

  • 4

    Versez à nouveau les seiches, ajoutez le vin, le bouquet garni, environ 15 cl d’eau, puis salez et poivrez. Laissez frémir quelques instants, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

  • 5

    Ajoutez les pommes de terre, un peu d’eau si nécessaire, mais pas trop pour que la sauce ne soit pas trop liquide, couvrez et laissez mijoter encore 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

  • 6

    Déposez les pommes de terre dans le plat de service et ajoutez la moutarde dans les seiches. Remuez et servez.

Le conseil de julie

« Selon la taille des pommes de terre, coupez-les en deux ou laissez-les entières.
En fin de cuisson, je retire le couvercle pour laisser réduire la sauce. »