Ratatouille de fruits et légumes à la vanille

Lavez les légumes.

Coupez l’aubergine, la courgette et le poivron en deux, puis retirez-en les graines et les cloisons des poivrons. Pelez les tomates, retirez-en également les graines et ôtez les cloisons.

Taillez chaque légume en dés de 1 cm de côté et réservez-les séparément. Fendez et grattez les gousses de vanille.

Disposez les grains dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, puis mélangez. Dans une poêle antiadhésive, versez 1/2 c. à s. d’huile d’olive vanillée et 1 c. à c. de sucre, puis faites revenir les dés de carottes pendant 1 min à feu vif

. Couvrez pendant 2 min, baissez le feu, puis retirez le couvercle et faites-les de nouveau sauter pendant 2 min à feu vif en mélangeant de temps en temps. Réservez.

Procédez de la même manière pour le poivron, puis pour les courgettes et les aubergines, mais sans les couvrir et en laissant cuire à feu vif pendant 2-3 min seulement.

Pelez et coupez la pomme, la poire, la banane et l’ananas en dés de 1 cm de côté, puis citronnez-les légèrement. Dans une poêle, versez 1/2 c. à s. d’huile d’olive vanillée et 1 c. à c. de sucre, et faites sauter les dés de pomme pendant 2 min à feu vif

Retirez ensuite la poêle du feu, ajoutez les autres dés de fruits.

Arrosez-les du reste d’huile et de sucre, puis mélangez afin de les laisser tiédir et de les parfumer. Dans un saladier, mélangez tous les fruits et légumes, cuits comme crus, arrosez d’1 c. à s. de jus de citron, puis ajoutez 5 feuilles de menthe lavées et ciselées.

Dressez dans les assiettes, décorez de feuilles de menthe et agrémentez d’un filet d’huile d’olive.