Réussir la friture de poisson

Ingrédients

  • 250 g d’éperlans surgelés
  • 100 g de fécule de maïs
  • 2 pincées de thym séché
  • 50 cl d’huile de friture
  • 30 cl de jus d’orange ou de lait
  • Sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Décongelez les éperlans en les passant sous un filet d’eau, puis placez-les dans un saladier et arrosez-les de jus d’orange ou de lait. Laissez reposer 30 minutes.

  • 2

    Faites chauffer l’huile dans une sauteuse jusqu’à 180°C environ (ou utilisez une friteuse).

  • 3

    Egouttez les poissons à fond en les séchant grâce à du papier absorbant. Couvrez-les de fécule, ajoutez le thym et secouez pour retirer l’excédent.

  • 4

    Versez les poissons dans l’huile chaude mais pas brûlante. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (3-4 minutes environ). Egouttez et déposez sur une double épaisseur de papier absorbant. Salez. Servez chaud.