Réussir l’omelette

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 2 CS de lait entier
  • 5 g de beurre
  • 1 CS d’huile neutre
  • 100 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 1 branche de menthe
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites chauffer une poêle à fond épais à feu assez vif après l’avoir graissée avec un essuie-tout imbibé d’huile neutre.

  • 2

    Cassez les œufs dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez un peu de lait, de beurre fondu ou de crème pour qu’elle soit bien onctueuse.

  • 3

    Faites un test de chaleur : versez un peu d’œuf battu dans la poêle s’il grésille et frit, elle est trop chaude.

  • 4

    Fouettez vos œufs (6 pas plus) à la fourchette. Bannissez le fouet ! Plus on bat les œufs, plus l’omelette est compacte. Quelques coups de fourchette suffisent. Évitez le fouet pour ne pas les émulsionner. Ne les battez qu’après avoir fait chauffer la poêle, pas à l’avance, ils retomberaient.

  • 5

    Quand la poêle est chaude, versez les œufs battus rapidement dans le poêle. Baissez le feu à une température moyenne. Remuez les œufs en surface à l’aide d’une spatule (sans écorcher le fond de la poêle) et faites tourner la poêle pour que les parties liquides glissent vers les bords. Versez la garniture sur la moitié de l’omelette. Faites glisser l’omelette en soulevant le manche de la poêle et fermez-la jusqu’à son milieu (évitez de la fermer en demi-lune), avec la spatule. Rabattez l’autre bord de la même façon. Renversez l’omelette d’un geste vif sur une grande assiette pour que le dessus devienne le dessous et servez tout de suite.

Le conseil de julie

« Mieux vaut la cuire sur un feu à gaz et dans une poêle en fonte.
Pour éviter que la poêle ne colle, faites cuire une couche de gros sel avant cuisson. »