Réussir sa purée de pomme de terre

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Bintje ou BF 15 (farineuses)
  • 12,5 cl d’huile d’olive fruitée
  • 25 cl de lait entier
  • 2 CS de gros sel
  • Sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée au gros sel. Comptez 2 cuillères à soupe pour 3 litres d’eau. Portez à ébullition sur feu vif et baissez le feu dès les premiers bouillons. Laissez cuire 40 minutes environ. Ne les cuisez pas plus car elles perdraient leur amidon, ce qui participe à l’onctuosité de la purée.

  • 2

    Egouttez et pelez les pommes de terre dès que vos doigts supporteront leur température. Passez-les au moulin à grille moyenne ou écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

  • 3

    Remettez la purée obtenue dans la casserole, à feu doux et remuez vivement avec une spatule pendant 2 minutes pour la dessécher, le temps de chauffer le lait (1 minute au four à micro-ondes). Ajoutez alors l’huile en filet, puis le lait bouillant. Salez, poivrez et muscadez éventuellement. Servez tout de suite car la purée n’attend pas.