Réussir une crème anglaise

Ingrédients

  • 75 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre

La recette pas à pas...

  • 1

    Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Ouvrez-la et grattez les grains avec la lame. Portez à ébullition le lait dans une casserole et ajoutez-y la vanille ainsi qu’une petite pincée de sel. Retirez la casserole du feu et laissez infuser.

  • 2

    Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  • 3

    Retirez la gousse de vanille du lait et versez celui-ci en filet dans le saladier en fouettant énergiquement. Versez aussitôt ce mélange dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois pendant 10 à 15 minutes. La préparation ne doit surtout pas bouillir.

  • 4

    Pour vérifier la cuisson, passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace s’imprime et reste, c’est bon. Si elle disparaît c’est que la crème n’est pas assez cuite. Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Remuez pour éviter la formation d’une peau.

Le conseil de julie

« Si, malgré vos précautions, la crème présente des grumeaux, passez-la quelques secondes au mixeur, à la fin de sa cuisson. Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 2 sachets de sucre vanillé (n’utilisez alors que 80 g de sucre). »