Rigatoni citron et basilic

Ingrédients

  • 150 g de rigatoni
  • 100 g de crème épaisse
  • 30 g de beurre
  • 40 g de parmesan râpé + copeaux de parmesan
  • 1 citron non traité
  • 4 brins de basilic
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Piment (facultatif)

La recette pas à pas...

  • 1

    Lavez le citron, prélevez le zeste et hachez-le finement (ou utilisez une râpe à zeste). Pressez le jus de la moitié du citron.

  • 2

    Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Salez-la au gros sel et plongez les pâtes quand elle bout.

  • 3

    Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et la crème, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron (20 g),le zeste, poivrez, ajoutez du piment en poudre si vous le souhaitez, portez à frémissement et incorporez le parmesan râpé. Mélangez très régulièrement pour que la sauce reste lisse et onctueuse. Comptez 5 minutes de cuisson à feu doux.

  • 4

    Egouttez les pâtes en réservant un verre d’eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole encore chaude, arrosez-les de sauce, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson. Chauffez le tout 30 secondes sur feu doux en remuant. Ajoutez le basilic ciselé, un généreux trait d’huile d’olive et versez dans le plat de service. Ajoutez des copeaux de parmesan et servez.

Le conseil de julie

« Pour un plat plus complet, ajoutez des petits pois revenus au beurre et des dés de volaille. »