Ris d'agneaux de lait de Maritxu

Ingrédients

  • 12 ris d’agneau de lait
  • 1 poivron
  • Une poignée de piments verts
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • Piment d’Espelette

La recette pas à pas...

  • 1

    Placez les ris d’agneau à tremper dans l’eau froide légèrement vinaigrée. Laissez-les dégorger en changeant l’eau une ou deux fois si nécessaire jusqu’à ce que les ris deviennent bien blancs.

  • 2

    Faites-les blanchir : mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, en les remuant de temps en temps, sans les écorcher.

  • 3

    Retirez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir. Égouttez-les, retirez les nerfs, les petites peaux et le gras qui pourraient encore adhérer aux ris.

  • 4

    Faites revenir dans une poêle séparée avec les poivrons, les piments, l’ail et le persil à feu moyen.

  • 5

    Incorporez aux ris et dressez.