Risotto de Thierry Marx
© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson25 min
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Nombre de couverts10
Ingrédients
- 1 kg de seiche
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- 200 gr oignon
- 1 kg riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 5 cl vin blanc
- 2 litres de fond blanc (séparer en 7 bols identique)
- 100 g de parmesan
- 50 g de mascarpone
- 10 g d’encre de seiche
- 300 g de chou pak choi
- 150 g de haricot vert
- 150 g de haricot mange tout
- Fleur de sel
- Huile d’olive
- Salades d’herbes
La recette pas à pas...
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1
Ciselez l’oignon très finement. Faites suer au beurre puis nacrez le riz. Mouillez avec les 7 bouillons un par un sans jamais remuer.
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2
Faites cuire environ 18-20 minutes jusqu’à l’absorption du bouillon par le riz.
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3
Terminez en laissant poser le mascarpone sur le risotto pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite le pecorino, l’encre et vérifiez l’assaisonnement.
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4
Taillez finement la seiche, poêlez-la avec de l’huile d’olive et à feu vif.
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5
Taillez joliment les légumes verts. Faites revenir vos légumes brièvement dans du beurre pour les faire briller.
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6
Pour finir, mettez un peu de salade d’herbes en décoration (Mouron des oiseaux, estragon, aneth, ciboulette et cerfeuil).
