Rognons confits de Thierry Marx

Ingrédients

  • 1 pièce de rognons de veau avec sa graisse
  • 3 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 ail
  • 1 feuille de laurier
  • Thym
  • Fleur de sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Retirez la graisse tout autour des rognons de manière délicate afin de ne pas les abîmer et aplatissez la graisse sur du papier sulfurisé.

  • 2

    Nettoyez les rognons, en enlevant la membrane et les morceaux de graisse restants. Placez-les sur le rectangle de graisse aplatie puis roulez pour faire un beau boudin. Fixez-le avec une ficelle.

  • 3

    Dans une casserole ou cocotte, remplie de la graisse de rognon, placez le boudin de rognon avec les pommes de terre coupées en deux dans la longueur, les oignons coupés en quatre et l’ail. Ajoutez une feuille de laurier et laissez mijoter le tout pendant au moins 1 heure.

  • 4

    Quand la graisse a bien réduit, et que les rognons et les légumes sont confits, retirez-les et placez-les sur une plaque allant au four. Saupoudrez de fleur de sel et de thym. Enfournez à haute température pendant 5 minutes.

  • 5

    Tranchez les rognons bardés en rondelles, placez-les sur un plat avec les pommes de terre confites, et arrosez le tout d’un petit jus de viande. Servez chaud.