Rougets barbets marinés au barbecue de Julie

Ingrédients

  • 4 gros rougets barbets vidés mais non écaillés de 300 à 350 g chacun (demandez au poissonnier de mettre le foie à part)
  • ½ tête d’ail frais
  • 1 citron
  • 1 branche de romarin
  • Herbes séchées (branches de fenouil, thym, laurier, menthe…)

La recette pas à pas...

  • 1

    Coupez une tranche épaisse dans la tête d’ail, de haut en bas. Dans une poêle, versez une bonne couche d’huile d’olive, ajoutez la tête d’ail côté coupé vers le bas, ajoutez 1 branche de romarin et chauffez sur feu doux 5 minutes. Dès que l’ail frémit, coupez le feu et couvrez pour que cela infuse. Versez sur les poissons, salez, arrosez de jus de citron et laissez reposer 1 heure minimum à température ambiante (au-delà de 2 heures, mettez les poissons au frais).

  • 2

    Déposez les poissons bien salés sur la grille brûlante et sur un feu assez vif. Laissez cuire 13 minutes environ en retournant à mi-cuisson.

  • 3

    Déposez les poissons sur un lit d’herbes séchées et mettez-y le feu avec un chalumeau. Débarrassez les braises et servez accompagné des foies poêlés 1 minute et de caviar d’aubergines.

Le conseil de julie

« Vous trouverez le fenouil séché chez votre poissonnier. »