Rouleaux de printemps aux crevettes et à la mangue verte

Ingrédients

Rouleaux :

  • 12 feuilles de riz
  • 30 crevettes roses cuites (environ)
  • 1 mangue verte
  • 3 tomates
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 salade romaine
  • 3 nids de vermicelles de soja

Sauce :

  • 4 CS de sauce nuoc-mâm
  • 4 CS de vinaigre de riz (ou d’un autre vinaigre doux)
  • 2 CS de jus de citron
  • 1 CS de gingembre haché
  • 2 CS de sucre en poudre

La recette pas à pas...

  • 1

    Épluchez la mangue verte, les tomates et les carottes. Lavez les courgettes. Coupez tous les légumes et la mangue en allumettes. Lavez la coriandre et la menthe, puis séchez-les. Lavez la salade et coupez-la grossièrement.

  • 2

    Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans l'épaisseur. Arrosez les vermicelles d'eau très chaude mais non bouillante, puis laissez reposer.

  • 3

    Passez brièvement une feuille de riz sous l'eau chaude et déposez-la bien à plat sur un torchon humide. Dans la moitié inférieure de la feuille et en laissant environ 2 cm de bord vierge de chaque côté, déposez 1 feuille de menthe, un peu de tomate, quelques feuilles de salade émincées, quelques vermicelles égouttés, des allumettes de légumes et de mangue, quelques feuilles de coriandre et de menthe, et 5 demi-crevettes.

  • 4

    Roulez à moitié le rouleau, rabattez les côtés de la feuille sur la garniture à mi-chemin et continuez de serrer en roulant. Entourez chaque rouleau de film alimentaire et mettez au réfrigérateur au fur et à mesure.

  • 5

    Préparez la sauce : mettez la sauce nuoc-mâm, le vinaigre de riz, le jus de citron, le gingembre et le sucre dans un bol. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau et mélangez.

  • 6

    Débarrassez les rouleaux du film alimentaire, coupez-les en leur milieu, puis servez-les avec la sauce et quelques feuilles de salade.