Saint Jacques crues aux cacahuètes

Ingrédients

  • 4 belles Saint Jacques dans leur coquille (ou 150 g de grosses noix de saint jacques surgelées)
  • 200 g de pommes de terre rattes
  • 2 CS de cacahuètes grillées et salées

    Pour la sauce:

  • 1 bonne CS d’huile de cacahuètes grillées
  • 1/2 CC de vinaigre balsamique
  • 1/2 CC de Worcestershire sauce
  • 1 grosse CC de jus de citron vert
  • Sel et poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Déposez les pommes de terre dans le fond d’une casserole d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes (adaptez le temps de cuisson au calibre des pommes de terre), elles doivent rester fermes.

  • 2

    Faites dorer les cacahuètes dans une petite poêle.

  • 3

    Pendant ce temps, ouvrez les coquilles Saint Jacques en coupant le muscle qui les relie à la coquille, retirez le corail et les barbes qui les entourent. Passez-les sous un filet d’eau fraîche pour les débarrasser de leur sable.

  • 4

    Egouttez et rafraîchissez les pommes de terre sous un filet d’eau. Pelez-les et découpez-les en rondelles d’un cm d’épaisseur. Déposez-les dans les assiettes.

  • 5

    Découpez les noix crues en deux ou trois rondelles, elles doivent être légèrement plus épaisses que les rondelles de pommes de terre. Dans les assiettes, disposez-les en alternance avec les pommes de terre.

  • 6

    Mélangez les ingrédients de la sauce, versez sur les Saint Jacques et saupoudrez de cacahuètes concassées. Servez immédiatement ou entreposez au frais jusqu’au moment de servir.