Salade au boeuf minute

Ingrédients

  • 1 tournedos (frais ou surgelé) de 250 g pris dans le filet, bien épais
  • 1 l de bouillon de légumes (ou de bœuf) bien corsé
  • 4 petits cornichons au vinaigre
  • 3-4 CS d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 3 brins de coriandre
  • 2 petits brins de civette
  • 2 CS de vinaigre de vin vieux
  • Sel et poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, surgelez le tournedos s'il est frais. Pour cela, emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au congélateur.

  • 2

    Plongez-le encore surgelé dans le bouillon de légumes frémissant que vous aurez fait chauffer dans une casserole. Laissez cuire 4 minutes. Egouttez et laissez reposer la viande 5 minutes pour qu'elle s'attendrisse.

  • 3

    Lavez et séchez le persil, la coriandre et la civette. Mettez le tout dans le bol d'un mixeur, hachez grossièrement. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre. Mixez de nouveau brièvement.

  • 4

    Découpez la viande en tranches d'1 cm d'épaisseur. Alignez-les en les superposant légèrement. Arrosez de la « vinaigrette aux herbes », poivrez, salez et servez tiède.