Salade de betterave, avocat et fêta

Pelez et coupez la betterave en dés. Réservez dans un bol. Faites de même avec la feta (je préfère la rincer avant pour retirer l’excès de sel) et disposez ces cubes dans un autre bol. Dans un troisième bol, disposez les cubes d’avocat.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le miel, du sel et du poivre. Arrosez la betterave de vinaigrette, puis mélangez.

Faites dorer les graines de courge à la poêle pendant 3 minutes, en remuant souvent.

Dans un plat évasé, disposez les 3/4 de l’avocat. Couvrez d’herbes fraîches grossièrement ciselées, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les cubes de betterave et de feta en les alternant, sans utiliser la même main pour éviter de tacher la feta. Saupoudrez de graines de courge, ajoutez quelques herbes ciselées, poivrez et servez frais.