Salade de concombres et hareng saur d’Emmanuel Chinon
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson10 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- concombres
- 6 harengs saurs (hareng salé et fumé)
- 3 citrons verts (jus)
- 4 gousses d’ail
- 3 petites échalotes
- 6 CS d’huile de pépin de raisin
- 3 branches de cive (ciboule)
- 3 piments végétariens ou 1 pointe de pâte de piment fort
- 1,5 l d’eau pour le dessalage du poisson
- 1 gros avocat mûr ou 2 petits
La recette pas à pas...
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1
Faites bouillir l’eau pendant 10 min, puis éteignez le feu.
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2
Ajoutez les harengs saurs. Les laisser tremper pendant 10 min environ.
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3
Pelez le concombre en laissant un peu de peau. Coupez-le en rondelles à la mandoline.
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4
Formez une rosace avec les rondelles de concombre dans chaque assiette.
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5
Égouttez les harengs saurs et émiettez-les en veillant à bien enlever les arêtes.
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6
Parsemez les miettes de harengs saurs sur les rondelles de concombres. Réservez.
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7
Disposez quelques fines tranches d’avocat sur chaque assiette.
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8
Préparez la sauce créole : dans un bol, mélangez le jus de citron vert, l’ail, le piment (végétarien ou fort), la ciboule et l’huile. Mélangez. Versez la sauce sur la préparation.