Salade de concombres et hareng saur d’Emmanuel Chinon

Salade de concombres et hareng saur d’Emmanuel Chinon
© JA
  • Temps de préparation20 min
  • Temps de Cuisson10 min
  • Nombre de couverts6
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Ingrédients

  • concombres 
  • 6 harengs saurs (hareng salé et fumé) 
  • 3 citrons verts (jus) 
  • 4 gousses d’ail 
  • 3 petites échalotes 
  • 6 CS d’huile de pépin de raisin 
  • 3 branches de cive (ciboule) 
  • 3 piments végétariens ou 1 pointe de pâte de piment fort 
  • 1,5 l d’eau pour le dessalage du poisson 
  • 1 gros avocat mûr ou 2 petits 

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites bouillir l’eau pendant 10 min, puis éteignez le feu.

  • 2

    Ajoutez les harengs saurs. Les laisser tremper pendant 10 min environ.

  • 3

    Pelez le concombre en laissant un peu de peau. Coupez-le en rondelles à la mandoline.

  • 4

    Formez une rosace avec les rondelles de concombre dans chaque assiette.

  • 5

    Égouttez les harengs saurs et émiettez-les en veillant à bien enlever les arêtes.

  • 6

    Parsemez les miettes de harengs saurs sur les rondelles de concombres. Réservez.

  • 7

    Disposez quelques fines tranches d’avocat sur chaque assiette.

  • 8

    Préparez la sauce créole : dans un bol, mélangez le jus de citron vert, l’ail, le piment (végétarien ou fort), la ciboule et l’huile. Mélangez. Versez la sauce sur la préparation.