Salade de haricots verts à la vapeur

Ingrédients

  • 500 g de haricots verts frais
  • 2 œufs
  • 2 ou 3 CS d’huile de noix
  • 1 CS de vinaigre de cidre
  • 1 CS de câpres au sel
  • 25 g de noix en cerneaux
  • ½ botte de ciboulette

La recette pas à pas...

  • 1

    Lavez et éboutez les haricots. Posez-les sur le panier vapeur avec les œufs, les câpres juste rincés et les noix. Laissez cuire 12 minutes à gros bouillon.

  • 2

    Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez l’huile et le vinaigre.

  • 3

    Retirez le panier de la vapeur, rafraîchissez les œufs et écalez-les.

  • 4

    Mélangez les haricots avec les noix et les câpres. Hachez les œufs au couteau et incorporez-les à la préparation. Saupoudrez de ciboulette ciselée. Servez tiède ou froid.

Le conseil de julie

« Pour les haricots verts : le meilleur critère pour le choisir consiste à le casser. La cassure doit être brillante de sève, sans fil. Une goutte d’eau doit perler à la surface. Plus ils sont fins (et donc jeunes), moins on risque d’y trouver des fils. On peut les conserver 2 à 3 jours dans le bac du réfrigérateur, dans un sac plastique perforé. »