Salade d'herbes aux petits chèvres battus

Ingrédients

  • 200 g de salades de saison et du marché : pourpier, frisée fine, lola rossa, mesclun, pousses d’épinards…
  • 3-4 bouquets d’herbes au choix: coriandre, aneth, menthe, basilic, persil plat, cerfeuil, ciboulette, fanes de carottes très fraîches…
  • Quelques grappes de groseilles
  • 250 g de Cabécou très frais (ou autre fromage de chèvre)
  • 1 CS de crème fraîche
  • 1 CSe de ciboulette hachée
  • 8 CS d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CC de moutarde douce aux fruits ou aux herbes
  • Sel et poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans un grand bol, mélangez le chèvre avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de crème fraîche, une cuillère à soupe de ciboulette hachée, du sel et du poivre. Fouettez quelques instants au batteur pour alléger le tout. Couvrez et réservez au frais..

  • 2

    Lavez et séchez toutes les salades ainsi que les herbes. Séparez les brins des tiges mais ne les effeuillez pas trop, elles doivent rester entières pour être reconnaissables.

  • 3

    Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez le reste de l'huile d'olive ne remuant mais sans fouetter pour éviter d'émulsionner et d'épaissir la vinaigrette.

  • 4

    Mélangez la salade avec la moitié de la vinaigrette, répartissez-la dans les assiettes. A l'aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de chèvre battu. Déposez-les sur les assiettes, et égrenez les groseilles. Arrosez avec le reste de vinaigrette.