Salade ravioles croquantes

Ingrédients

  • 4 endives
  • 200 g de ravioles de Royan
  • 50 g de fourme d’Ambert bien froide
  • 2 CS de vinaigre blanc
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 30 cl d’huile de pépins de raisins
  • 1 poignée de noix
  • 1 CS rase de sucre
  • 4 brins de cerfeuil
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Nettoyez les endives avec un linge humide et retirez l'intérieur du pied en creusant un cône dans la base à l'aide d'un petit couteau. Coupez chaque endive en deux puis émincez-les en lanières fines dans le sens de la longueur.

  • 2

    Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, le sucre. Ajoutez les endives et faites-les dorer 5 minutes à feu assez vif. Elles doivent rester croquantes.

  • 3

    Egouttez-les si nécessaire, puis placez-les dans un saladier. Arrosez avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre, salez, poivrez, mélangez et réservez.

  • 4

    Faites chauffer l'huile de pépins de raisins dans une sauteuse. Détachez les ravioles les unes des autres, farinez-les légèrement et faites-les frire dans l'huile quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les avec une écumoire. Égouttez-les sur du papier absorbant puis déposez-les sur les endives.

  • 5

    Servez immédiatement.