Salade tiède de mangues et gambas

Ingrédients

  • 250 g de queues de gambas crues décortiquées (fraîches ou surgelées)
  • 100 g de vermicelles de soja
  • 1 mangue pas trop mûre
  • 1 CS d’huile de pistaches
  • 1 CS d’huile de sésame
  • 1 CS de vinaigre de miel ou balsamique
  • 1 CS de sauce de soja
  • 1 CC de citron vert
  • 20 g de pistaches décortiquées non salées
  • 1 pointe de couteau de piment séché
  • 4 brins de coriandre fraîche
  • Sel et poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites décongeler les gambas au réfrigérateur en les arrosant d’un mélange de citron vert et d’huile d’olive pour les parfumer et les attendrir à la fois.

  • 2

    Plongez les vermicelles dans de l’eau chaude mais pas bouillante et laissez-les gonfler 10 minutes. Préparez la sauce en mélangeant, dans un bol, le vinaigre, la sauce de soja, les huiles et le piment. Egouttez les vermicelles dans une passoire.

  • 3

    Versez la moitié de la sauce sur les vermicelles et remuez. Disposez-les dans un plat de service.

  • 4

    Découpez les mangues en lamelles fines et disposez-les joliment sur les vermicelles.

  • 5

    Faites cuire les gambas 2 minutes 30 à la vapeur et répartissez-les sur les mangues. Saupoudrez de pistaches et de coriandre ciselée. Servir aussitôt.

Le conseil de julie

« Vous pouvez remplacer l’huile de pistaches par une huile de noix ou une huile neutre mais évitez surtout l’usage de l’huile d’olive dans cette recette. »