Saltimbocca de veau à la sauge

Ingrédients

  • 8 petites escalopes de veau assez fines tranchées dans la noix (600 g environ)
  • 8 tranches fines de parme
  • 1 bouquet de feuilles de sauge
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • 2 CS d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Coupez les escalopes et les tranches de jambon en deux. Déposez une demi-tranche de jambon sur chaque morceau de viande. Déposez une feuille de sauge sur chaque escalope et faites tenir le tout grâce à un pic en bois. Coupez les extrémités des pics.

  • 2

    Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif. Déposez-y les escalopes et baissez le feu. Laissez cuire 1 minute 30. Retournez-les et laissez cuire encore 1 minute. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les dans un plat au chaud. Versez le vin dans la poêle, faites bouillir 1 minute puis versez sur les escalopes.

  • 3

    Servez accompagné de salade verte, d’épinards ou de carottes braisées.

Le conseil de julie

« Ne retirez pas le gras du jambon, il servira à attendrir la viande pendant la cuisson. »