Saltimbocca de veau à la sauge
© J.A. Productions
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Temps de préparation5 min
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Temps de Cuisson3min 30
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 8 petites escalopes de veau assez fines tranchées dans la noix (600 g environ)
- 8 tranches fines de parme
- 1 bouquet de feuilles de sauge
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 2 CS d’huile d’olive
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Coupez les escalopes et les tranches de jambon en deux. Déposez une demi-tranche de jambon sur chaque morceau de viande. Déposez une feuille de sauge sur chaque escalope et faites tenir le tout grâce à un pic en bois. Coupez les extrémités des pics.
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2
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif. Déposez-y les escalopes et baissez le feu. Laissez cuire 1 minute 30. Retournez-les et laissez cuire encore 1 minute. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les dans un plat au chaud. Versez le vin dans la poêle, faites bouillir 1 minute puis versez sur les escalopes.
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3
Servez accompagné de salade verte, d’épinards ou de carottes braisées.
Le conseil de julie
« Ne retirez pas le gras du jambon, il servira à attendrir la viande pendant la cuisson. »
