Sarde in saor à ma façon

Ingrédients

  • 800 g de sardine fraîches, vidées et étêtées
  • 500 g d’oignons blancs
  • 25 cl de vinaigre blanc
  • Farine
  • 15 cl d’huile végétale
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 25 g de pignons
  • 25 g de raisins secs
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Pelez et émincez très finement 500 g d’oignons blancs.

  • 2

    Versez 10 cl d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et faites cuire à feu très doux en couvrant régulièrement. Les oignons doivent fondre sans jamais colorer. Salez en cours de cuisson.

  • 3

    Ouvrez 800 g de sardines fraîches (vidées et étêtées) sans détacher les filets. Farinez-les et faites-les frire dans une poêle à l’huile bien chaude. Sortez-les quand elles sont dorées et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez.

  • 4

    Quand les oignons sont cuits, versez 25 cl de vinaigre blanc dans la poêle, laissez cuire encore 5 min puis retirez du feu. Dans un plat, disposez les sardines, couvrez avec les oignons et versez dessus le vinaigre chaud.

  • 5

    Terminez en saupoudrant de 25 g de pignons grillés et de 25 g de raisins secs gonflés dans un peu d’eau. Poivrez. Couvrez le plat froid d’un film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 24h.

Informations Complémentaires

Ces sardines en escabèche (poêlées puis arrosées au vinaigre et servies froides) accompagnées de pignons, d’épices et de raisins secs, sont un témoignage de la Renaissance, pendant laquelle Venise avait le monopole du commerce des épices et s’est largement laissée inspirer par la cuisine orientale.