Sardines farcies de Suzoni

Ingrédients

  • 24 sardines (à répartir selon le nombre de convives)
  • 6 feuilles vertes de laitue
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 5 CS de parmesan râpé
  • 25 g de pain rassis
  • Lait
  • 1 œuf entier
  • Chapelure
  • Origan
  • Quelques branches de fenouil séché
  • 2-3 CS de pastis
  • Huile d'olive

La recette pas à pas...

  • 1

    Coupez les nageoires dorsales et ventrales des sardines, pressez-les au niveau de la tête pour la détacher et entraîner les entrailles. Avec le pouce, longez l’arrête pour la détacher des chairs. Vous devez obtenir deux filets attachés l’un à l’autre.

  • 2

    Préchauffez le four à 220°C.

  • 3

    Préparez la farce : commencez par faire tremper le pain dans le lait. Découpez les gousses d'ail en morceaux grossiers et hachez-les avec le persil. Rajoutez ensuite les feuilles de laitue préalablement déchirées, le parmesan et le pain ramolli puis mixez de nouveau. Ajoutez enfin l’œuf et mélangez une dernière fois, à la spatule.

  • 4

    Dans un plat légèrement huilé, déposez la moitié des sardines peau vers le bas. Ouvrez-les bien et déposez sur chaque sardine une cuillère de farce. Fermez-les en les recouvrant des autres sardines, comme un sandwich.

  • 5

    Saupoudrez les sardines de chapelure et d'origan, répartissez quelques branches de fenouil, versez un peu de pastis, salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Le conseil de julie

« Servez ce plat en entrée avec une salade de mesclun au parmesan assaisonnée d’huile d’olive, d’ail et de vinaigre de Xérès.
Vous pouvez remplacer les branches de fenouil par des graines. »