Sardines frites à la portugaise
© Amélie Roche
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Temps de préparation5 min
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Temps de Cuisson3 min
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Temps de repos1h
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 40 petites sardines (10 par personne)
- 1 l d’huile de friture
- 100 g de farine
- 50 g de chapelure
- Le jus d’1 citron
- Gros sel
- Fleur de sel
La recette pas à pas...
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1
Ne lavez pas et ne videz pas les sardines pour qu’elles gardent toute leur saveur. Déposez-les dans un cul-de-poule, saupoudrez-les d’une petite poignée de gros sel, remuez délicatement et laissez reposer 1 heure.
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2
Portez l’huile à 160°C dans une friteuse ou une casserole. Mélangez la farine et la chapelure. Lorsque l’huile est chaude, trempez les sardines dans ce mélange, remuez pour qu’elles en soient bien enrobées puis jetez-les dans l’huile. Laissez cuire 3 minutes environ, selon leur taille et selon que vous les aimez plus ou moins croustillantes.
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3
Égouttez-les sur un papier absorbant et saupoudrez-les d’un voile de fleur de sel.
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4
Elles se mangent brûlantes, éventuellement arrosées d’un filet de citron. Certains mangent même l’arête !
Le conseil de julie
« Cette recette est à réserver aux petites sardines ou aux anchois. »