Saumon caramélisé en croûte de poivre et baies
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson15 min
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Temps de repos1 nuit
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 4 pavés de saumon de 170 g chacun environ, sans la peau
- 6 cl de sauce soja
- Le jus de 1/2 citron vert
- 20 cl de sirop d’érable
- 1 CS de grains de poivre
- 1 CS de graines de coriandre
- 1 CS de baies roses
- 1 CS de graines de sarrasin
- 1 CS de graines de sésame
- Huile
La recette pas à pas...
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1
La veille, dans un plat creux, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert et le sirop d'érable. Déposez les pavés de saumon et laissez-les mariner pendant au moins 1 nuit au réfrigérateur. Retournez-les de temps en temps.
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2
Le jour même, préchauffez le four à 260 °C (th. 8/9).
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3
Concassez grossièrement les grains de poivre, les graines de coriandre et les baies roses. Faites dorer brièvement les graines de sésame et de sarrasin dans une poêle sèche, puis ajoutez-les au mélange de baies.
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4
Passez le dessus des pavés de saumon dans ce mélange. Déposez-les dans un plat à gratin huilé. Enfournez et faites cuire pendant 6-7 minutes pour obtenir un saumon mi-cuit.
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5
Pendant ce temps, faites réduire 1 verre de marinade sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.
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6
Servez les pavés arrosés d'un filet de sauce et accompagnés de salsa d'avocat à la tomate.