Saumon mi-cuit mi-fumé et salade de concombre au sésame

Déposez les pavés de saumon sur une feuille de papier cuisson dans un couscoussier ou un panier vapeur. Faites-les cuire pendant 4 minutes à la vapeur.

Dans un bol, mélangez le sucre et le thé. Une fois les pavés de saumon cuits, retirez-les et déposez une feuille de papier cuisson propre dans le fond du couscoussier ou du panier vapeur. Étalez dessus le thé et le sucre, puis faites chauffer jusqu’à ce que ça fume. Déposez alors les pavés de saumon dans le panier et fermez le couvercle bien hermétiquement (si nécessaire, posez un poids dessus). Laissez reposer ainsi hors du feu pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez la salade : épluchez et coupez le concombre en rondelles. Versez la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame dans un bol. Incorporez le sucre et mélangez. Assaisonnez le concombre de cette vinaigrette.

Préparez la sauce : versez la crème épaisse dans un bol, puis incorporez le raifort, le sucre et quelques pluches d’aneth. Salez et poivrez, puis mélangez.

Disposez le concombre assaisonné de vinaigrette au sésame dans des assiettes, déposez au centre les pavés de saumon, puis nappez de sauce au raifort.