Soufflés coulants de haricot blanc aux noix torréfiées

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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson1h08
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Temps de repos12h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 120 g de haricots cocos blancs secs
- 12 cerneaux de noix
- 60 g de beurre + 30 g pour les moules
- 100 g de sucre + 30 g pour les moules
- 1 CC de vanille
- 1 CS de rhum ambré
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- Coulis de fruits rouges
La recette pas à pas...
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1
La veille, mettez à tremper les haricots dans de l’eau. Le jour même, rincez-les, puis disposez-les dans une casserole et couvrez d’eau.
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2
Placez le beurre à température ambiante et faites cuire les haricots pendant 1 h à feu doux. Égouttez-les et rincez-les, puis prélevez 200 g et réservez le reste.
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3
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Déposez les noix sur la plaque de cuisson pour les torréfier. Retirez-les dès que leur odeur emplit la maison.
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4
Beurrez et sucrez six petits ramequins en porcelaine à bords hauts et d’un diamètre de 8-9 cm, puis disposez-les au réfrigérateur.
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5
Mixez finement les haricots avec le beurre mou, la vanille et le rhum pendant 1 minutes. Ajoutez 80 g de sucre et mixez encore 1 minutes. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes, intégrez 3 jaunes à la crème de haricots, puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 20 g de sucre et fouettez encore quelques instants. Intégrez progressivement les blancs à la crème de haricots, ainsi que les noix grossièrement concassées.
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6
Sortez les ramequins du réfrigérateur, répartissez la pâte, puis enfournez. Laissez cuire pendant 8 minutes. Au terme de la cuisson, éteignez le four sans sortir les ramequins et laissez reposer ainsi pendant 2 minutes. Servez les soufflés chauds, accompagnés d’un coulis de fruits rouges.