Soupe de cranquettes de Jean-Baptiste

Ingrédients

  • 30 cranquettes (petits crabes verts ou favouilles)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 120 g de concentré de tomates
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 2 L d’eau
  • Sel, poivre
  • 1 CC de piment d’Espelette
  • 3CS d’huile d’olive
  • 2 doses de safran en poudre

La recette pas à pas...

  • 1

    Retirez les pâtes et les pinces des cranquettes encore vivants, puis entaillez-les d’un coup de ciseau sans les couper en deux. Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte, faites revenir les cranquettes. Quand elles commencent à changer de couleur, ajoutez l’oignon ciselé et les gousses d’ail écrasées, laissez fondre encore 5 minutes.

  • 2

    Ajoutez les carottes coupées en dés, les pommes de terre coupées en grosses rondelles, le thym et le laurier. Laissez rissoler encore 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomate. Incorporez l’eau, salez et poivrez. Ajoutez le safran et le piment, portez à ébullition et laissez mijoter sans couvercle 1h30 à petit feu pour que ça “gourgoutte”.

  • 3

    Écrasez les crabes toutes les 20 minutes avec un gros pilon (ou rouleau à pâtisserie). Passez rapidement au mixer la préparation puis filtrez-la à travers une passoire fine. Servez avec des croutons frottés à l’ail, de l’aïoli et du fromage râpé.