Soupe de cranquettes de Jean-Baptiste
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Temps de préparation1h
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Temps de Cuisson1h30
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Nombre de couverts8
Ingrédients
- 30 cranquettes (petits crabes verts ou favouilles)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 120 g de concentré de tomates
- 2 grosses pommes de terre
- 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 2 L d’eau
- Sel, poivre
- 1 CC de piment d’Espelette
- 3CS d’huile d’olive
- 2 doses de safran en poudre
La recette pas à pas...
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1
Retirez les pâtes et les pinces des cranquettes encore vivants, puis entaillez-les d’un coup de ciseau sans les couper en deux. Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte, faites revenir les cranquettes. Quand elles commencent à changer de couleur, ajoutez l’oignon ciselé et les gousses d’ail écrasées, laissez fondre encore 5 minutes.
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2
Ajoutez les carottes coupées en dés, les pommes de terre coupées en grosses rondelles, le thym et le laurier. Laissez rissoler encore 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomate. Incorporez l’eau, salez et poivrez. Ajoutez le safran et le piment, portez à ébullition et laissez mijoter sans couvercle 1h30 à petit feu pour que ça “gourgoutte”.
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3
Écrasez les crabes toutes les 20 minutes avec un gros pilon (ou rouleau à pâtisserie). Passez rapidement au mixer la préparation puis filtrez-la à travers une passoire fine. Servez avec des croutons frottés à l’ail, de l’aïoli et du fromage râpé.
