Soupe de favouilles de Richard
© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson2h
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Nombre de couverts20
Ingrédients
- 4 kg de favouilles ou petits crabes verts
- 4 l d'eau
- 4 poireaux avec une bonne partie de leur vert
- 2 oignons
- 500 g de sauce tomate
- 4 doses de spigol
- 200 g de cabassons (facultatif)
- Pour servir : aïoli, croûtons, fromage râpé
La recette pas à pas...
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1
Jetez les favouilles dans une marmite, déposez-la sur feu vif, couvrez et laissez-les « s’éteindre » sous l’effet de la chaleur. Quand les crabes sont bien rosés, retirez le plat du feu et écrasez-les avec un gros pilon.
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2
Émincez les oignons et les poireaux, et ajoutez-les dans la marmite avec les crabes. Remettez le tout à fondre sur le feu.
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3
Incorporez la sauce tomate, le spigol et 4 litres d’eau. Couvrez et portez à ébullition en laissant mijoter pendant 45 minutes.
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4
Mixez le tout, passez au chinois en foulant bien et remettez la soupe à mijoter 1 heure. Servez la soupe avec des croûtons, du fromage râpé et de l’aïoli.
Le conseil de julie
« Vous pouvez rajouter des petits cabassons dans la soupe. »
