Soupe de favouilles de Richard

Ingrédients

  • 4 kg de favouilles ou petits crabes verts
  • 4 l d'eau
  • 4 poireaux avec une bonne partie de leur vert
  • 2 oignons
  • 500 g de sauce tomate
  • 4 doses de spigol
  • 200 g de cabassons (facultatif)
  • Pour servir : aïoli, croûtons, fromage râpé

La recette pas à pas...

  • 1

    Jetez les favouilles dans une marmite, déposez-la sur feu vif, couvrez et laissez-les « s’éteindre » sous l’effet de la chaleur. Quand les crabes sont bien rosés, retirez le plat du feu et écrasez-les avec un gros pilon.

  • 2

    Émincez les oignons et les poireaux, et ajoutez-les dans la marmite avec les crabes. Remettez le tout à fondre sur le feu.

  • 3

    Incorporez la sauce tomate, le spigol et 4 litres d’eau. Couvrez et portez à ébullition en laissant mijoter pendant 45 minutes.

  • 4

    Mixez le tout, passez au chinois en foulant bien et remettez la soupe à mijoter 1 heure. Servez la soupe avec des croûtons, du fromage râpé et de l’aïoli.

Le conseil de julie

« Vous pouvez rajouter des petits cabassons dans la soupe. »