Soupe fraîche d'olives à la menthe
© Amélie Roche
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Temps de préparation10 min
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Temps de repos1h
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 150 g de très bonnes olives vertes dénoyautées + 50 g pour la déco
- 1/2 concombre (environ 200 g de chair)
- 15 brins de ciboulette
- 3 brins de menthe
- 150 g de brousse de brebis bien fraîche
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 3 CS d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- Quelques câpres et croûtons (facultatif)
La recette pas à pas...
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1
Pelez et égrainez le concombre, puis coupez-le en morceaux. Mixez les olives, le concombre, la ciboulette, la menthe et la brousse au blender. Ajoutez le lait progressivement, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème fluide. Poivrez légèrement et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
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2
Déposez 1 quenelle de brousse dans chaque assiette creuse. Saupoudrez de ciboulette et de menthe ciselées, ajoutez quelques olives coupées en deux, éventuellement des câpres et croûtons, et poivrez bien.
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3
Avant de servir, versez la soupe dans le creux des assiettes. Décorez de quelques brins de ciboulette, d’une feuille de menthe et d’une cuillérée à soupe de brousse de brebis.
Le conseil de julie
« Vous pouvez remplacer la brousse par de la ricotta.
Accompagnez de pain de campagne grillé ou de gâteau de brocciu aux olives. »
Accompagnez de pain de campagne grillé ou de gâteau de brocciu aux olives. »