Sucrine aigre-douce à l’Andaloue
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Temps de préparation10 min
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Nombre de couverts2
Ingrédients
- 3 sucrines (ou cogollos comme disent les Espagnols)
- 2 oranges
- 1 CS de câpres
- 10 olives noires dénoyautées (environ)
- 1/2 gousse d’ail
- 1,5 CS de vinaigre de Xérès
- 4 CS d’huile d’olive
- 1/4 d’oignon rouge
- 1 branche de menthe
- 8 filets d’anchois à l’huile
- Sel
- Poivre du moulin
La recette pas à pas...
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1
Coupez le pied des sucrines et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Lavez-les et séchez-les.
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2
Pelez les oranges à vif et dégagez les segments. Récupérez le jus sur la planche à découper. Rincez les câpres et les olives si elles sont en saumure. Épluchez la gousse d’ail et pressez-en la moitié.
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3
Préparez la vinaigrette : mélangez le jus d’orange récupéré, le vinaigre, l’ail pressé et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Épluchez l’oignon, émincez-en un quart finement et rincez-le. Lavez la menthe, effeuillez-la et hachez-la.
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4
Dans des assiettes creuses, répartissez les sucrines, ajoutez les segments d’orange, les anchois, les câpres, les olives et l’oignon émincé. Arrosez de vinaigrette et parsemez de menthe. Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez.