Tagliatelle aux gambas

Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les finement. Lavez les herbes et ciselez-les.

Séparez les queues des têtes des gambas. Mettez les têtes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déglacez au vin blanc et grattez les sucs. Réservez les têtes à part.

Versez l’huile d’olive dans la sauteuse et ajoutez-y l’oignon. Lorsqu’il est fondu, ajoutez l’ail, le safran, l’origan et le persil ciselé. Arrosez de purée de tomate, salez et poivrez, puis incorporez les têtes des gambas. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 h.

Passez la préparation au chinois en pressant bien le tout. Reversez le jus dans la sauteuse et faites réduire sur feu doux pour obtenir une sauce.

Faites chauffer une poêle. Huilez les gambas et déposez-les à plat dans la poêle bien chaude. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à mi-cuisson. À la fin de la cuisson, arrosez-les de jus de citron, puis décortiquez-les. Coupez-les en deux dans l’épaisseur et retirez le boyau central.

Faites cuire les pâtes très al dente dans une grande casserole d‘eau salée. Mettez-les dans la sauteuse et mélangez pour qu’elles absorbent un peu de sauce. Ajoutez les gambas pour les réchauffer un instant. Ajoutez enfin le beurre et le basilic ciselé, poivrez et mélangez. Servez bien chaud.